目前市场对于中央厨房的需求日益增大，预制菜这个概念也随之进入到大家的视线中。

所谓预制菜是指预先包装加工好的菜肴和一道菜所需的食材，消费者只需简单烹饪或直接打开即可直接食用。正确认识预制菜的发展趋势及其商业模式才能更好地进入到这个未来趋势中来。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出，目前我国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。在消费升级、冷链物流布局加快以及互联网多元化营销的助力下，B端降本提效、C端便捷化需求释放，预制菜行业进入高速增长期。

1）餐饮连锁化加速扩张、外卖兴起，B端降本、增效、推新需求迫切

2）“懒宅经济”助推预制菜快速发展，预制菜消费走向常态化

3）健康、营养、速食成为当代餐饮消费新风潮，预制菜契合消费者需求

相对于传统餐厅在后厨进行食材加工和菜品烹制，中央厨房预制菜的优势体现在：

1）在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，具备规模效应；

2）原材料周转要好于单个餐厅，减少粮食库存的浪费，食材更加新鲜安全；

3）菜式研发和标准化生产可以快速扩充餐厅菜单丰富度，提升了出菜效率；

4）大大提高厨房人员的工作效率，减少对厨师等关键员工的依赖；

5）降低了后厨人工的洗、择、切、配等流程，也相应降低了对厨房面积的要求；

从消费者角度来说，预制菜的优势体现在：

1）预制菜帮助消费者承担了洗菜、择菜、切菜等处理食材的过程，节省消费者的时间；

2）预制菜经过中央厨房的加工制作，采取冷冻、冷鲜或者真空包装保存。对烹饪的要求不高，无需花费过多时间学习，“厨房小白”也可以享受下厨的乐趣；

预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。基于直通终端的销售模式，市场上出现几种不同的玩法。

1）门店出餐模式。基于线下门店资源，在其中设立预制菜档口，摆放冷柜呈现可选预制菜品类，消费者选择菜品后，由店员加热后上餐。

2）线下零售模式。社区团购、生鲜电商、到家服务等线上渠道崛起，为预制菜行业的to C销售提供了重要基础设施。新零售渠道通过提供更丰富、更高品质的预制菜，满足这部分用户需求，与传统商超相比，能够在速食餐饮领域获得更高的客单价及复购频次。

3）电商外卖模式。主要运营活跃在外卖平台，用户在外卖平台选择菜品下单，外卖店工作人员选择餐品加热送货。门店面积需求低，无需专业厨师，整体成本低。出餐快，能承载的订单量大。

4）连锁加盟模式。一些预制菜商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售，以自营、加盟门店等方式拓展渠道。

中国预制菜行业发展前景广阔，预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。而信息化能够帮助预制菜行业走的更好更快，下面分析一下软件服务开发如何帮助预制菜行业。

1）订货商城（B2C、B2B）

让客户到品牌专属订货商城自助下单，不仅能解决错单漏单问题，还能塑造品牌。

2）采购管理系统

按订单自动生成采购单,分享给供应商代拣代发,满足生鲜采购需求。实现供应商从分散到集中管控，规范引入，预防风险。

3）智能分拣

电子秤自动回传实重至后台,按实重自动匹配后台, 自动打标签,可按商品或按客户分拣, 让分拣又快又准,降低分拣损耗

4）智能配送

由于预制菜产品保质期一般比较短，物流环节质量控制就显得十分关键。智能配送系统自动统筹运力,编排线路和送货顺序,在途车辆实时位置追踪、行车轨迹监视监控,通过移动端签收,电子回单可视化追踪，支持退换货操作一体化管控,让配送又快又准, 降低配送损耗。

5）进销存管理

告别落后的手工记账，移动出入库盘点，智能预警告别缺货、压货风险。

6）AI监控防范

通过监控防范技术对加工食材全程追溯，对加工信息、配送轨迹全流程追溯。监控抓拍不戴口罩、老鼠等风险点。提高加工食材品质，降低食品安全风险。

多元化营销也将助力预制菜快速触达B、C端客户，同时预制菜企业可以通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息，助力快速发展打开市场。

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